Chef exécutif du Domaine Les Crayères, Christophe Moret ne boude pas son plaisir à livrer sa vision d’une des plus belles cuisines de la capitale des Rois et du Champagne, tantôt gastronomique au restaurant Le Parc auréolé de 2 étoiles au Guide Michelin, puis joueuse à la Brasserie Le Jardin, qui arbore joyeusement le seul Bib Gourmand de Reims.

Ce cuisinier d’expériences et d’influences, saucier et rôtisseur, est pour le moins concerné par la place centrale du végétal. 

À l’écoute, mais sans injonction aucune et sans interdits, il est prêt à piocher dans ses souvenirs de voyage, le détail qui fera toute la différence. Ce n’est pas un secret, Christophe Moret a fait de son goût pour l’Asie une inspiration. Il y puise une large part de sa modernité en proposant par exemple cet oursin caviar, dans une nage de bonite, kombu fumés et son fameux Chawanmushi, qui n’est autre qu’une classique royale digne d’Edouard Nignon, mais sans beurre et sans crème, d’un umami et d’une légèreté dignes de la cuisine d’aujourd’hui, tant recherchés. « S’amuser, se renouveler ne veut pas dire que l’on s’éparpille. Au contraire, se montrer audacieux nécessite de bien connaître ses produits et d’être ouvert aux autres ».